A Tuscania, dove tutto è nato, la nostra storia si allunga: da questa scorsa primavera l’Orto di Alma non è più solo un orto e uno shop online, ma anche un luogo dove sedersi a tavola.
È nata l’Agripizzeria L’Orto di Alma, il nostro locale dove il meglio di ciò che coltiviamo ogni giorno incontra la pizza, cotta con farine antiche scelte per la loro altissima digeribilità. Due mondi, una sola idea: portare in tavola cibo sano, vero e del territorio.
La Filosofia Che Diventa Pizza, il grano prima di tutto
All’Orto di Alma Agripizzeria la pizza nasce dalla scelta consapevole delle materie prime. Per i nostri impasti utilizziamo un particolare mix di Verna, Bolero e Senatore Cappelli, tre grani scelti per le loro caratteristiche e per il risultato che ci permettono di ottenere nel prodotto finale. Crediamo che il grano non sia semplicemente un ingrediente, ma il punto di partenza di una pizza che vuole raccontare il nostro modo di lavorare: rispetto della materia prima, ricerca e attenzione al territorio.
L’Agripizzeria nasce per un motivo preciso: non vogliamo scegliere tra il gusto e il benessere. Vogliamo che un piatto buono sia anche un piatto giusto, per chi lo mangia e per la terra da cui arriva.
Perché scegliere grani di varietà tradizionali?
Nel corso del Novecento la selezione del frumento ha privilegiato sempre più varietà moderne caratterizzate da elevata produttività, uniformità e attitudine a determinate tecniche di coltivazione e trasformazione. Le varietà tradizionali, invece, rappresentano un patrimonio agricolo costruito nel tempo, con caratteristiche agronomiche e qualitative differenti.
Per noi utilizzare queste varietà significa soprattutto recuperare un rapporto più consapevole con il grano, valorizzandone le caratteristiche organolettiche e la personalità.
Non è una questione di contrapporre antico e moderno: è una scelta di identità. Cerchiamo nel grano un sapore riconoscibile, un profilo aromatico interessante e un impasto capace di esprimere al meglio la nostra idea di pizza.
La scelta di utilizzare insieme Verna, Bolero e Senatore Cappelli nasce dalla volontà di creare un equilibrio preciso.
Il Verna è una varietà tradizionale di frumento tenero, legata alla tradizione cerealicola toscana. Lo scegliamo per contribuire a un impasto dal carattere delicato e aromatico.
Il Senatore Cappelli, storico frumento duro italiano, porta nel mix la personalità e gli aromi tipici di una varietà che ha segnato la storia della cerealicoltura italiana.
Il Bolero completa la miscela con caratteristiche che ci aiutano a raggiungere l’equilibrio tecnico necessario per il nostro impasto, conciliando la ricerca sulle varietà di grano con le esigenze di una pizza contemporanea.
Il risultato non nasce quindi dall’utilizzo di una singola farina, ma dall’incontro di tre identità. Il nostro mix è studiato per ottenere un impasto che abbia profumo, gusto e carattere, ma che sia allo stesso tempo adatto alla lavorazione e alla cottura delle nostre pizze.
Le verdure che condiscono le nostre pizze non arrivano da un fornitore anonimo: arrivano dalle nostre aiuole, a pochi passi dal forno. Pomodoro San Marzano, datterino giallo, ciliegino, zucchine, asparagi, peperoncino: gli stessi ortaggi che trovi nel nostro Shop Online diventano, di stagione in stagione, il condimento delle nostre pizze.
Una filiera che si può misurare in metri, non in chilometri: dall’orto al forno, dal forno al tuo tavolo.
Per tutto ciò che non produciamo noi, scegliamo con lo stesso criterio con cui scegliamo le nostre sementi: qualità e vicinanza.
Mozzarella e formaggi arrivano da un’azienda della provincia di Viterbo, selezionata per la genuinità delle sue lavorazioni. Il risultato è una pizza che racconta la Tuscia in ogni suo ingrediente, dall’impasto alla farcitura.
Un Locale, Un’Unica Storia, una scelta che racconta cih siamo
Per noi la farina è molto più di una base. Dietro ogni impasto c’è una scelta agricola, una storia e un modo di intendere il cibo. Utilizzare varietà di grano che appartengono alla nostra storia significa riportare questa attenzione direttamente nel piatto. È il nostro modo di fare agripizzeria: partire dal grano per arrivare alla pizza, senza dimenticare da dove tutto comincia.
L’Agripizzeria è la naturale continuazione dell’Orto di Alma: la stessa famiglia, la stessa terra, la stessa idea di agricoltura etica raccontata nella nostra storia, che ora si può anche assaggiare. A Tuscania, paese di tradizione rurale nel cuore della Tuscia viterbese, vi aspettiamo per una pizza diversa: buona per il palato, buona per chi la fa e buona per il territorio che la offre.
Orari: giov - Ven - Sab - Dom : 19:30/23:00Chiuso dal lun al merc
E’ un locale che unisce la produzione agricola diretta a un’offerta di ristorazione: da noi significa pizze preparate con verdure del nostro orto biologico e farine antiche ad alta digeribilità.
La nostra Agripizzeria si trova in Largo della Pace, 17, a Tuscania (VT), nello stesso territorio dove coltiviamo il nostro orto.
Sì: le farine antiche che utilizziamo, unite a una lievitazione naturale e lunga, rendono l’impasto più leggero e più facile da digerire rispetto a un impasto con farine raffinate standard.
Sì, per garantire disponibilità consigliamo di prenotare tramite telefono o WhatsApp ai contatti indicati sopra.